GEFILTE FISH AND GUMBO IN BUENOS AIRES

Febrero 2016 | nytimes.com |


Even some of the city’s most established chefs have spiced up their style. Martín Rebaudino, the former head chef at Oviedo, a classic restaurant heavily influenced by Spain and Italy, struck out on his own in 2014 so he could let his imagination “run free.” At Roux (rouxresto.com), Mr. Rebaudino’s spot in Recoleta, an elegant residential neighborhood, the food is not so easy to categorize.

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"UN RESTAURANTE, PARA SER RENTABLE, NECESITA SER AUTOSUSTENTABLE"

Abril 2015 | Revista Clase Ejecutiva del Cronista Comercial |


"Sentí que era el momento de dejar Oviedo y cumplir el sueño del restaurante propio. Invertí mis 20 años de ahorro en este proyecto.
Quiero que se convierta en un clásico."

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ROUX EN LA NOTICIA

Marzo 2015 | elmercurio.com |


La apertura de Roux fue una de las noticias más comentadas del mundo gastronómico argentino el año pasado, ya que Martín Rebaudino dejaba la cocina de Oviedo, uno de los mejores restoranes de Buenos Aires, para independizarse y hacer lo que mejor sabe: platos mediterráneos con toque de autor.

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Sabores renovados en Roux, el bistró de Martin Rebaudino

Febrero 2015 | http://www.gastronomiquecomunicacion.com |


El reconocido chef Martín Rebaudino crea sus platos con ingredientes de excelente calidad, con sofisticadas y creativas técnicas de cocción, una estética inigualable y una combinación de texturas, aromas y sabores que se fusionan en perfecta armonía.

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TRAVELDO.SE

Febrero 2015 | Traveldo.se |


Martin Rebaudino launched his hotly anticipated first solo venture less than a year ago, yet Roux is already being hailed as one of the best restaurants on the circuit for contemporary Argentine cuisine.

After ten years as head-chef at the much feted seafood lovers paradise Oviedo restaurant, Martin has not veered far from his culinary roots, offering a subtle menu characterised by pescetarian and molecular leanings.

The decor is stripped down and simple, with low-key soft lighting and starched white tablecloths allowing the food to take centre stage. Some memorable dishes to try are the unctuous calamari and saffron risotto and greviche (cous cous with prawns).

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Con el sabroso desafío de recorrer un nuevo camino

Enero 25 2015 | Revista VIVA |


Visité Roux. Recordé imágenes de la pelicula El gran salto, de los hermanos Coen. Por el amor de Dios, en Roux nadie se tira de un rascacielo como hizo el protagonista Tim Robbins, pero la decisión tomada por el chef propietario de este restaurante me pareció "un gran salto".

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COZINHA DE AUTO NA RECOLETA

Diciembre 2014 | Diario Oglobo | Escribe Janaina Figueiredo


Anno passado, o chef argentino Martín Rebaudino realizou um de seus sonhos: abriu seu própio restaurante, em pleno bairro da Recoleta, zona nobre da capital argentina. Nasceu o Roux, um pequeño paraíso gastronómico portenho oferece a sus clientes um cardápio de dar água na boca, ambiente agradadável e excelente atendimiento.

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¿QuE culpa tiene el tomate?

Diciembre 21 2014 | Revista El Gourmet | Escribe Martín Teitelbaum


Un cordobés identificado con los sabores mediterráneos rescata el gusto por un fruto que perdió su encanto en las grandes ciudades.

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LLEGA NAVIDAD

Diciembre 17 2014 | Diario Clarín |


Vienen días especiales para celebrar en familia y entre amigos. Martín Rebaudino (restaurante Roux) planificó dos menúes navideños con recetas intercambiables, fáciles, y con un look increíble.

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PAREJA PERFECTA

Diciembre 1 2014 | Revista El Gourmet |


Bodegas Lagarde eligió a Martín Rebaudino para servir en Roux un menú de tres pasos.

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Nuestros elegidos

Octubre 1 2014 | Revista U-Likeit |


Estamos en ROUX, uno de nuestros elegidos. A ver people, que nombre le pondrían a este plato? (Después le vamos a decir cómo lo describió el cocinero, tiene setas, aceite de trufa, y por supuesto, arroz). Arriesguen, queremos ver la creatividad de uds., LOL!

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Martín Rebaudino dejó Oviedo para abrir un bistró propio en Recoleta.

18 Noviembre 2014 | Revista Bacanal | Escribe Luis Lahitte


Finalmente Martín Rebaudino dio el gran salto adelante, ya que luego de haber formado parte del inventario de Oviedo creó Roux, su propio bistró. Se trata de una esquina de Recoleta, con capacidad para 36 cubiertos, con cocina a la vista, sobriamente decorado, agradable, muy adecuado para el público “BP” (beautiful people) que lo frecuenta.

La cocina, de autor, es sencilla, sin por eso ser simple, basada en productos de estación que el chef trae del Mercado Central. De entrada ofrece platos como ensalada de cous-cous y mariscos, ostras vivas y una deliciosa sopa de calabaza y mejillones. Entre los platos principales de la novel carta, se puede optar por unos ravioles de calabaza acompañados por langostinos apenas grillados, una codorniz rellena de humita o ribs de cerdo con salsa criolla acompañadas de ñoquis con aceite de trufa, tomates cherry y amaranto. No faltan los productos de mar (Rebaudino es famoso por el manejo de los pescados), como el lomo de merluza con terrine de espinacas y una salsa emulsionada con aceite de oliva.

Para el postre hay alternativas como higos asados con frutos rojos o bizcocho húmedo al oporto con helado de chocolate. La carta de vinos es razonable, con etiquetas conocidas y vinos por copa. Servicio de mesa impecable.

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Dónde probar carnes de caza en Buenos Aires

Noviembre 2014 | Especial para ConexiónBrando | Escribe Verónica Gurisatti


Nuevo restaurante del chef Martín Rebaudino, quien estuvo a cargo de la cocina de Oviedo durante los últimos dieciocho años y hace tres meses abrió su propio bistró en una pequeña esquina de Recoleta. Lugar impecable, sobrio y elegante que privilegia la calidad de la materia prima y los productos de estación. Ofrece platos mediterráneos entre los que se destacan la codorniz rellena de humita, la bondiola de jabalí con tomate confit, la trucha patagónica con refrito de azafrán y el risotto de chipirones y calamar. Además, rico plato de quesos y panes caseros. De noche hay que reservar.

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