JAMONES Y EMBUTIDOS
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Mortadella con pistachos e higos jujeños
(Vismara- Italia)
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Jamón serrano Gran Reserva Badajoz (Extremadura, España)
24 meses de estacionamiento con higos jujeños
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Jamón ibérico bellota 50% Badajoz (Extremadura, España)
24 meses de estacionamiento
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Jamón ibérico bellota 100% Badajoz (Extremadura, España)
48 meses de estacionamiento
ENTRADAS FRÍAS
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Ensalada verde
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Boquerones marplatenses marinados a las finas hierbas
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Carpaccio de llama del altiplano jujeño con alcaparrones
de “La Chacrita” Alta Gracia (Prov. de Córdoba)
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Ensalada verde con palmitos y queso gouda mercedino
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Ensalada verde de la huerta con queso brie y gravlax de trucha
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Griviche
Ensalada de mar con langostinos de Santa Cruz, mejillones, chipirones y gravlax de trucha salmonada de Villa La Angostura
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Carpaccio de trucha salmonada patagónica
En emulsión de lemon grass y wasabi, alcaparras, tomates y coulis de azafràn de San Rafael (Prov. de Mendoza)
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Ceviche de vieyras fueguinas
Con leche de tigre de ajíes Mirasoles tostados y maíz Cancha
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Tartare de atún rojo aleta amarilla del Ecuador
Con pimentón de Cachi (Pcia. de Salta) alcaparras y alcaparrones de “La Chacrita” (Prov. de Córdoba), salsa teriyaki y caviar de trucha salmonada patagónica
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Ensalada de tomates platenses orgánicos
Limón sutil Salteño, oliva de las grutas, albahaca y sal marina de Chubut
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Carpaccio de pulpo español
Con papines andinos jujeños y pimentòn de Cachi (Prov. de Salta) con aceite de oliva de “Las Grutas” (Prov. de Rìo Negro)
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Arenque dinamarqués
Con crema ácida, eneldo, cebollas rojas y tomates cherry amarillos
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Caviar Black River Oscietra Royal (Uruguay)
Con blinis de centeno y crema ácida
ENTRADAS CALIENTES
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Canastilla de tomates platenses
con ensalada de chipirones malvinenses en dos cocciones y gel de limon con cúrcuma
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Croquetas de jamòn al estilo del Echaurren
(Restaurant español situado en Ezcaray - Rioja)
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Croquetas de calabaza y queso brie mercedino
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Tuil crocante de berenjenas y queso brie mercedino
Con jamón de Parma (12 meses de estacionamiento) con higos Jujeños
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Huevo de campo a 65°
Con setas silvestres de Valeria del Mar, puré de coliflor marplatense, humo de tomillo citronado de La Cumbre (Prov. de Córdoba) y virutas jamón serrano
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Croquetas de pollo de corral
Con pimientos amarillo, mirasol asados, tomates Reliquia rallados y pimentón de “Cachi” (Prov. de Salta)
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Pimientos de piquillo asados a la leña de sarmientos
Rellenos de bacalao noruego y papas Asterix de Balcarce (Pcia. de Buenos Aires)
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Nido de arroz crocante con langostinos de Puerto Madryn
En tempura y palta Hass grillada de Oràn (Prov. de Salta)
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Ancas de rana Toro de Villa Marìa (Prov. de Córdoba) a la provenzal
Con cherry Bombón, verduras asadas y papas bandoneón
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Pulpo español al hierro con pimentón de Cachi (Prov. de Salta)
Aceite de oliva de “Cruz de Piedra” (Prov. de Mendoza), aligote con papas Asterix, gel de maracuyá y gran doblòn
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Roll crocante de centolla fueguina con endivias de Ranchos (Pcia. de Buenos Aires)
gel de naranjas sanguíneas y aire de azafrán de Uspallata (Pcia. de Mendoza)
PLATOS PRINCIPALES
PASTAS Y ARROCES
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Ravioles de cordero
con salsa de tomates, setas y azafrán de San Rafael (Prov. de Mendoza)
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Risotto de setas silvestres trufado
Con su jugo de asado
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Risotto mantecato verde con langostinos grillados de Puerto Madryn $2380
y tuile crocante de arroz y calamar
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Risotto mantecato con carpaccio de pulpo español $2380
con carpaccio de pulpo español, pimentón de Cachi (Prov. de Salta) y aire de trufas
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Cuerdas de guitarra al huevo con azafrán de Uspallata (Prov. de Mendoza) $2380
con azafrán de Uspallata (Prov. de Mendoza), tataki de atún rojo aleta amarilla del Ecuador, virutas de zuccinis amarillos y aros de chipirones malvinenses
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Creppe de espinaca y pavita con mozzarella y salsa de patagonzola
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Mollejas crocantes de cabrito de Quilino (Prov. de Córdoba)
Con su raviolón de ricota de cabra de Lunlunta (Prov. de Mendoza) y espinaca, jugo de asado y aire de trufa negra
CARNES ROJAS
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Jugoso bife Black Angus con aligote de papas Asterix
Escalivada de tomates y pimientos rojos platenses asados con pimentón de Cachi (Prov. de Salta), aire de trufa y su jugo de asado
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Medialuna de vacío de ternera
Con puré de zanahorias al tomillo, papas Bandoneón y su jugo asado
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Cochinillo de Ranchos (Prov. de Buenos Aires)
Al nuevo estilo de Segovia con chimichurri y puré de boniato
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Cabrito Lechal de Quilino (Prov. de Córdoba)
En cocción lenta con polenta blanca trufada de Colonia Caroya (Prov. de Córdoba), aire de azafrán de Uspallata (Prov. de Mendoza) y monedas de zucchinis amarillo
AVES
PESCADOS
POUR TERMINER VOTRE VIN
ROUX cocina con sal marina patagónica (Rawson, Pcia. de Chubut)
POSTRES
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Pannacotta de chocolate blanco
Con coco, dulce de leche, aro crocante y riñg de maracuya misionero
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Cremoso de dulce de leche casero
Con tuile de miel de San Marcos (Prov. de Córdoba)
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Helados elaborados por el chef
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Mousse de maracuyá con carpaccio de frutas y gel de naranjas sanguíneas
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Quinotos al riesling
Con nube de chocolate blanco, caviar de mandarinas Ellendale, macedonia cìtrica y menta pomelo
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Tubo de membrillo de San Rafael (Prov. de Mendoza)
Relleno de bruma de cabra, sorbete de mandarina, Ellendale, aire de vainilla y gel de naranjas sanguìneas
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Dentella fina de cacao crocante
Con mousse de chocolate, némesis, tableta de chocolate, sorbete de mandarina, Ellendale y sopa de maracuyá misionero
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Espejo de chocolate con nube
y esfera líquida de frambuesa de las comarcas andinas y cremoso de chocolate
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CAFÉ NESPRESSO
(grados de intensidad)
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CAFÉ CORRETTO
(con grapa, Sambuca ó Baileys)
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Té Inti Zen / “De Mi Campo”
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Té Twinings
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Servicio de mesa
