MENU "SEMANA DEL MALBEC"
VALIDO DEL LUNES 25 AL SABADO 30
ENTRADA
Cuerdas de guitarra al huevo con azafrán de Uspallata (Prov.de Mendoza ), tataki de atún rojo aleta amarilla del Ecuador, virutas de zuccinis amarillos y aros de chipirones malvinenses
Escorihuela Gascón Peq. Producciones Sauvignon Blanc
PRINCIPAL
Jugoso lomo de ciervo Axis con tubo de maíz y ricota de Lunlunta (Prov. de Mendoza), puré de zanahorias al tomillo citronado y remolachas encurtidas en vinagre de cassis
Escorihuela Gran Reserva malbec
POSTRE
Tuil crocante de manzanas Gala, con nueces salteñas caramelizadas y helado de miel de trébol del delta del Paranà
Escorihuela Peq. Prod. Late Harves
Agua y café de nespresso
Petit four
JAMONES Y EMBUTIDOS
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Mortadella con pistachos e higos jujeños
(Vismara- Italia)
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Jamón serrano Gran Reserva Badajoz (Extremadura, España)
24 meses de estacionamiento con higos jujeños
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Jamón ibérico bellota 50% Badajoz (Extremadura, España)
24 meses de estacionamiento
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Jamón ibérico bellota 100% Badajoz (Extremadura, España)
48 meses de estacionamiento
ENTRADAS FRÍAS
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Ensalada verde
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Boquerones marplatenses marinados a las finas hierbas
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Carpaccio de llama del altiplano jujeño con alcaparrones
de “La Chacrita” Alta Gracia (Prov. de Córdoba)
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Ensalada verde con palmitos y queso gouda mercedino
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Ensalada verde de la huerta con queso brie y gravlax de trucha
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Griviche
Ensalada de mar con langostinos de Santa Cruz, mejillones, chipirones y gravlax de trucha salmonada de Villa La Angostura
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Carpaccio de trucha salmonada patagónica
En emulsión de lemon grass y wasabi, alcaparras, tomates y coulis de azafràn de San Rafael (Prov. de Mendoza)
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Ceviche de vieyras fueguinas
Con leche de tigre de ajíes Mirasoles tostados y maíz Cancha
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Tartare de atún rojo aleta amarilla del Ecuador
Con pimentón de Cachi (Pcia. de Salta) alcaparras y alcaparrones de “La Chacrita” (Prov. de Córdoba), salsa teriyaki y caviar de trucha salmonada patagónica
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Ensalada de tomates platenses orgánicos
Limón sutil Salteño, oliva de las grutas, albahaca y sal marina de Chubut
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Carpaccio de pulpo español
Con papines andinos jujeños y pimentòn de Cachi (Prov. de Salta) con aceite de oliva de “Las Grutas” (Prov. de Rìo Negro)
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Arenque dinamarqués
Con crema ácida, eneldo, cebollas rojas y tomates cherry amarillos
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Caviar Black River Oscietra Royal (Uruguay)
Con blinis de centeno y crema ácida
ENTRADAS CALIENTES
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Croquetas de jamòn al estilo del Echaurren
(Restaurant español situado en Ezcaray - Rioja)
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Croquetas de calabaza y queso brie mercedino
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Tuil crocante de berenjenas y queso brie mercedino
Con jamón de Parma (12 meses de estacionamiento) con higos Jujeños
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Huevo de campo a 65°
Con setas silvestres de Valeria del Mar, puré de coliflor marplatense, humo de tomillo citronado de La Cumbre (Prov. de Córdoba) y virutas jamón serrano
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Croquetas de pollo de corral
Con pimientos amarillo, mirasol asados, tomates Reliquia rallados y pimentón de “Cachi” (Prov. de Salta)
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Tortellis de bacalao noruego
Con gel de maracuyá misionero, nube de azafrán de Uspallata (Prov. de Mendoza) y monedas de zuccini
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Pimientos de piquillo asados a la leña de sarmientos
Rellenos de bacalao noruego y papas Asterix de Balcarce (Pcia. de Buenos Aires)
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Nido de arroz crocante con langostinos de Puerto Madryn
En tempura y palta Hass grillada de Oràn (Prov. de Salta)
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Ancas de rana Toro de Villa Marìa (Prov. de Córdoba) a la provenzal
Con cherry Bombón, verduras asadas y papas bandoneón
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Pulpo español al hierro
Con pimentón de Cachi (Prov. de Salta), aceite de oliva de “Cruz de Piedra” (Prov. de Mendoza), aligote con papas Asterix, gel de maracuyá y gran doblòn
PLATOS PRINCIPALES
PASTAS Y ARROCES
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Ravioles de cordero
con salsa de tomates, setas y azafrán de San Rafael (Prov. de Mendoza)
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Risotto de setas silvestres trufado
Con su jugo de asado
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Risotto mantecato verde con langostinos grillados de Puerto Madryn $2380
y tuile crocante de arroz y calamar
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Risotto nero di sepia
Con chipirones malvinenses en dos cocciones
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Creppe de centolla fueguina
Con emulsión de azafrán y aceite de rúcula selvática
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Creppe de espinaca y pavita con mozzarella y salsa de patagonzola
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Mollejas crocantes de cabrito de Quilino (Prov. de Córdoba)
Con su raviolón de ricota de cabra de Lunlunta (Prov. de Mendoza) y espinaca, jugo de asado y aire de trufa negra
CARNES ROJAS
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Jugoso bife Black Angus con aligote de papas Asterix
Escalivada de tomates y pimientos rojos platenses asados con pimentón de Cachi (Prov. de Salta), aire de trufa y su jugo de asado
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Medialuna de vacío de ternera
Con puré de zanahorias al tomillo, papas Bandoneón y su jugo asado
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Jugoso lomo de ciervo “Axis”
Con puré de arvejas a la menta, gastric de remolachas y zeppelin de cebollas blancas de los valles calchaquíes y su jugo de asado trufado
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Cochinillo de Ranchos (Prov. de Buenos Aires)
Al nuevo estilo de Segovia con chimichurri y puré de boniato
AVES
PESCADOS
POUR TERMINER VOTRE VIN
ROUX cocina con sal marina patagónica (Rawson, Pcia. de Chubut)
POSTRES
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Cremoso de dulce de leche casero
Con tuile de miel de San Marcos (Prov. de Córdoba)
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Helados elaborados por el chef
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Mousse de maracuyá con carpaccio de frutas y gel de naranjas sanguíneas
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Quinotos al riesling
Con nube de chocolate blanco, caviar de mandarinas Ellendale, macedonia cìtrica y menta pomelo
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Tubo de membrillo de San Rafael (Prov. de Mendoza)
Relleno de bruma de cabra, sorbete de mandarina, Ellendale, aire de vainilla y gel de naranjas sanguìneas
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Erizo de chocolate
Con cake de nueces, toffee de café origen Nepal y antenas de almendras
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Lemon pie versión 2021
Con limones Sutiles tucumanos y sorbete de corintos
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Dentella fina de cacao crocante
Con mousse de chocolate, némesis, tableta de chocolate, sorbete de mandarina, Ellendale y sopa de maracuyá misionero
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CAFÉ NESPRESSO
(grados de intensidad)
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CAFÉ CORRETTO
(con grapa, Sambuca ó Baileys)
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Té Inti Zen / “De Mi Campo”
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Té Twinings
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Servicio de mesa