Menú Cervecero Roux
Maridado por Peñón del Aguila
Boquerones marplatenses con ajíes y naranjas
Olivas crocantes rellenas de osobuco
Peñón del águila cerveza rubia Kolsch
Chorizo de langostinos de puerto madryn y relish
Peñón del águila Cerveza de miel Honigbier
Ceviche de chipirones Malvinenses
Con salsa de ostras y gel de wassabi
Peñón del águila Session Ipa
Kobe beef burguer con huevo de campo
A 65°, papas rosti y compota de cebollas rojas
Peñón de águila cerveza negra schwarzbier
Esfera de chocolate blanco
Peñón del águila totem Barley Wine
Volcan de dulce de leche con bananas caramelizadas
A la cerveza, helado de coco, praliné de maní
Y sal marina de Rawson
Peñon del Aguila cerveza de trigo HEFEWEIZEN
Vigencia del menú: 22 y 23 de Marzo (solo noche)
Se ofrecerá únicamente este menú, NO la carta
Precio final por persona: $ 14850
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Mortadella con pistachos e higos jujeños
(Vismara- Italia)
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Jamón serrano Gran Reserva Badajoz (Extremadura, España)
24 meses de estacionamiento con higos jujeños
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Jamón ibérico bellota 50% Badajoz (Extremadura, España)
24 meses de estacionamiento
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Jamón ibérico bellota 100% Badajoz (Extremadura, España)
48 meses de estacionamiento
ENTRADAS FRÍAS
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Ensalada verde
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Ensalada de tomates Reliquia platenses
con gel de limón, albahaca, limón sutil y aceite de oliva de Las Grutas
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Boquerones marplatenses marinados a las finas hierbas
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Ensalada verde con palmitos y queso gouda mercedino
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Ensalada verde de la huerta con queso brie y gravlax de trucha
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Griviche
Ensalada de mar con langostinos de Santa Cruz, mejillones, chipirones y gravlax de trucha salmonada de Villa La Angostura
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Tartare de atún rojo aleta amarilla del Ecuador
Con pimentón de Cachi (Pcia. de Salta) alcaparras y alcaparrones de “La Chacrita” (Prov. de Córdoba), salsa teriyaki y caviar de trucha salmonada patagónica
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Arenque dinamarqués
Con crema ácida, eneldo, cebollas rojas y tomates cherry amarillos
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Caviar Black River Oscietra Royal (Uruguay)
Con blinis de centeno y crema ácida
ENTRADAS CALIENTES
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Canastilla de tomates platenses
con ensalada de chipirones malvinenses en dos cocciones y gel de limon con cúrcuma
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Croquetas de jamòn al estilo del Echaurren
(Restaurant español situado en Ezcaray - Rioja)
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Croquetas de calabaza y queso brie mercedino
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Tuil crocante de berenjenas y queso brie mercedino
Con jamón de Parma (12 meses de estacionamiento) con higos Jujeños
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Huevo de campo a 65°
Con setas silvestres de Valeria del Mar, puré de coliflor marplatense, humo de tomillo citronado de La Cumbre (Prov. de Córdoba) y virutas jamón serrano
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Croquetas de pollo de corral
Con pimientos amarillo, mirasol asados, tomates Reliquia rallados y pimentón de “Cachi” (Prov. de Salta)
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Pimientos de piquillo asados a la leña de sarmientos
Rellenos de bacalao noruego y papas Asterix de Balcarce (Pcia. de Buenos Aires)
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Nido de arroz crocante con langostinos de Puerto Madryn
En tempura y palta Hass grillada de Oràn (Prov. de Salta)
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Ancas de rana Toro de Villa Marìa (Prov. de Córdoba) a la provenzal
Con cherry Bombón, verduras asadas y papas bandoneón
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Pulpo español al hierro con pimentón de Cachi (Prov. de Salta)
Aceite de oliva de “Cruz de Piedra” (Prov. de Mendoza), aligote con papas Asterix, gel de maracuyá y gran doblòn
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Roll crocante de centolla fueguina con endivias de Ranchos (Pcia. de Buenos Aires)
gel de naranjas sanguíneas y aire de azafrán de Uspallata (Pcia. de Mendoza)
PLATOS PRINCIPALES
PASTAS Y ARROCES
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Ravioles de cordero
con salsa de tomates, setas y azafrán de San Rafael (Prov. de Mendoza)
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Risotto de setas silvestres trufado
Con su jugo de asado
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Risotto mantecato verde con langostinos grillados de Puerto Madryn
y tuile crocante de arroz y calamar
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Risotto mantecato con carpaccio de pulpo español
con carpaccio de pulpo español, pimentón de Cachi (Prov. de Salta) y aire de trufas
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Cuerdas de guitarra al huevo con azafrán de Uspallata (Prov. de Mendoza)
con azafrán de Uspallata (Prov. de Mendoza), tataki de atún rojo aleta amarilla del Ecuador, virutas de zuccinis amarillos y aros de chipirones malvinenses
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Creppe de espinaca y pavita con mozzarella y salsa de patagonzola
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Mollejas crocantes de cabrito de Quilino (Prov. de Córdoba)
Con su raviolón de ricota de cabra de Lunlunta (Prov. de Mendoza) y espinaca, jugo de asado y aire de trufa negra
CARNES ROJAS
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Jugoso bife Black Angus con aligote de papas Asterix
Escalivada de tomates y pimientos rojos platenses asados con pimentón de Cachi (Prov. de Salta), aire de trufa y su jugo de asado
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Medialuna de vacío de ternera
Con puré de zanahorias al tomillo, papas Bandoneón y su jugo asado
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Cochinillo de Ranchos (Prov. de Buenos Aires)
Al nuevo estilo de Segovia con chimichurri y puré de boniato
AVES
PESCADOS
POUR TERMINER VOTRE VIN
ROUX cocina con sal marina patagónica (Rawson, Pcia. de Chubut)
POSTRES
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Durazno Red Globe de San Pedro (Prov. de Buenos Aires)
con praliné de girasol, aro crocante, compota de damascos de San Rafael (Prov. de Mendoza) y sorbete de piña
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Pannacotta de chocolate blanco
Con coco, dulce de leche, aro crocante y riñg de maracuya misionero
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Cremoso de dulce de leche casero
Con tuile de miel de San Marcos (Prov. de Córdoba)
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Helados elaborados por el chef
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Mousse de maracuyá con carpaccio de frutas y gel de naranjas sanguíneas
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Tubo de membrillo de San Rafael (Prov. de Mendoza)
Relleno de bruma de cabra, sorbete de mandarina, Ellendale, aire de vainilla y gel de naranjas sanguìneas
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Espejo de chocolate con nube
y esfera líquida de frambuesa de las comarcas andinas y cremoso de chocolate
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CAFÉ NESPRESSO
(grados de intensidad)
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CAFÉ CORRETTO
(con grapa, Sambuca ó Baileys)
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Té Inti Zen / “De Mi Campo”
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Té Twinings
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Servicio de mesa
